Elke week maakt de Berkshire Butcher zelf de achterham. Nadat wij het vlees hebben ontbeend en uitgesneden, pekelen wij de boven bil en platte bil van het varken met zout. Dit laten wij een aantal dagen intrekken. Hierna trekken wij het vlees op met een stevig slagerstouw. Daarna koken wij de hammen 6 uur op lage temperatuur tot de ham de juist kern temperatuur heeft bereikt.
Na afkoelen snijden wij de ham in dunne plakken en verpakken deze in onze speciale verpakking. In deze verpakking wordt de atmosfeer vervangen door een op het product afgestemd gasmengsel, om frisheid van de gesneden ham te bewaren. Hierdoor blijft onze ambachtelijke gemaakte ham lekker vers onder de juiste condities.